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文
李慧君
麦饭，是关中道农家人季节性的一种小吃，大约也是我们千阳人家喻户晓的传统“改样饭”，尤为春季常见。
初春，当万物复苏，大地泛出斑斑绿色时，各家妇女、小孩提着笼、拿着铲，小心翼翼地掐取憋足了一冬的养分而绽放的嫩芽，或蒸、或煮、或焯后凉拌，做成餐桌上的美味。在乍暖还寒的早上，就上两片炕馒头，喝一碗黄灿灿的玉米糁，男主人满足的神情就自溢言表了，那种满足劲会让家庭主妇再接再厉，变着花样，为全家做出麦饭来。
麦饭的制作不难，家庭主妇们常把苜蓿芽挑捡后，洗净、沥干，再拌上适量的面粉，加入盐、五香粉后拌匀，也有讲究的主妇会用手揉搓，让面和菜充分粘贴成絮(据说这样做出的麦饭更好吃)，再上笼蒸。当笼里的蒸汽愈冒愈浓时，灶房就会笼罩在早春特有的草木气息中，你会被它的清香陶醉，你会被这种春的气息诱生出许多新生的希望，甚至豪情万丈。
麦饭做熟后，它诱人的香味自不必说，就它的色彩也让人浮想联翩。它白中泛绿，影影绰绰，很像冬天的松枝上落下的斑斑雪迹。当冒着热气的麦饭端上桌时，一家人围桌而坐，依次盛饭，铁勺碰到碗、盆上，奏响了丁丁当当的锅碗瓢盆交响乐，大家都乐呵呵地，脸上焕发出春潮一般的红润。麦饭入口，不但清香而且筋道。我常常疑惑：明明主料用的是菜，就因加入了些许面粉，就迥然变成了馒头般的食物，与凉拌的苜蓿菜不同了——不成菜而成饭了？
我无从追溯麦饭起源于何朝何代，发明于何人之手，但我宁愿相信它起源于一个闹饥荒的年代或“瓜菜代”时期，是一个伟大母亲的发明，是对人类战胜饥荒的伟大贡献。渐渐发现，麦饭不仅春天的餐桌上有，就连初夏、深秋人们也能吃上由不同原料做成的不同风味的麦饭：白蒿麦饭、洋槐花麦饭、榆钱麦饭、芹菜麦饭、霜煞后的胡萝卜缨做成的麦饭。不论何种麦饭，它的原料都是采摘的可食性野生菜或熟菜叶。
我常幻想：在一个缺衣少食的年代，一个伟大而平凡的母亲，面对着半竹笼采回的野菜和少得可怜的面粉，面对为生活奔波劳累的丈夫和几个嗷嗷待哺的孩子，姓清瘦的脸上带着独有的睿智——怎样用一个人够吃的食材，做出一家人的午餐？于是，麦饭诞生了。一传十，十传百，麦饭帮助许多人渡过了饥荒，成了人们喜爱的食物——像朱元璋当年吃“白绿翠”一样的喜爱，而且在生活水平日益提高、饭菜品种不断翻新的今天仍不改初衷。
想象归想象，但无论怎么说，我怀念、赞美、感激发明麦饭的人。这一切都源于我喜食麦饭的嗜好，源于我对实践出真知，劳动创造智慧的深信不疑，源于我对无私母爱的眷恋。又是一年春来时，麦饭飘香惹人馋。还不赶快提笼拿铲去掐菜？
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